Hamsili pilav, Karadeniz mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Tepsiye dizilen hamsilerin üzerine pilav harcının dökülmesi ve ardından fırında pişirilmesi, bu yemeği eşsiz kılan unsurlardandır. İşte, hamsili pilav yapmanın sırları ve detaylı tarifi.
Hamsinin Seçimi
Karadeniz hamsisi, yağ oranı yüksek ve lezzetli yapısıyla pilav için en uygun tercihtir. Marmara hamsisi ise daha az yağlı olduğu için pilavda kullanılmamalıdır. Hamsilerin taze ve canlı olmasına dikkat etmek, yemeğin lezzetini artıracaktır.
Pirinç Seçimi
Hamsili pilavın başarılı olması için doğru pirinç seçimi kritik öneme sahiptir. Baldo pirinç, pilavın lezzetini artıran en iyi seçeneklerden biridir. Karacadağ pirinci de kullanılabilir, ancak pirinçlerin mutlaka iyi yıkanması ve önceden ıslatılması gerektiğini unutmamalısınız.
Hamsili Pilav Tarifi
Malzemeler
- 1,5 kg hamsi
- 3 adet soğan
- 2 yemek kaşığı kuş üzümü
- 75 gram tereyağı
- 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- 400 gram baldo pirinç
- 1 tatlı kaşığı yenibahar
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 yemek kaşığı kuru nane
- Yarım demet dereotu
- 600 ml kaynar su
- Üzerine serpmek için mısır unu
- 100 gram tereyağı (üzeri için)
Hazırlık Aşaması
- Hamsilerin Temizlenmesi: Hamsilerin kılçıklarını ve iç organlarını temizleyin. Bol su ile yıkayıp süzgece alın. Üzerine biraz tuz serpin ve nazikçe harmanlayarak süzgeçte bekletin.
- Kuş Üzümlerinin Hazırlanması: Kuş üzümlerini ılık suda 20 dakika bekletin.
- Pirincin Hazırlanması: Pirinci ılık, tuzlu suda 45 dakika bekletin ve bol suyla yıkayıp süzgece alın. Suyunun iyice süzülmesini bekleyin.
- Soğan ve Pirinçin Kavrulması: Zeytinyağı ve 75 gram tereyağını bir tencereye alıp ısıtın. Küçük doğranmış soğanları ekleyip kavurun. Ardından pirinci ilave edin ve 5 dakika kadar kavurmaya devam edin.
- Baharatların Eklenmesi: Karabiber, yenibahar, nane ve tuzu ekleyin. Süzdüğünüz kuş üzümlerini de ilave edin. Kaynar suyu ekleyip bir taşım pişirin. Ocağı kısıp, suyunu çekene kadar pişirmeye devam edin. Tencereyi ocaktan alıp iç harcı yarım saat dinlendirin. İnce doğranmış dereotunu ekleyip nazikçe karıştırın.
Tepsiye Dizme
Hamsileri, dışarıya sarkacak şekilde, zeytinyağı sürülmüş 30 cm’lik tepsiye tek sıra halinde dizin. Üzerine hazırladığınız pirinçli harcı yayın ve kaşığın tersiyle veya elinizle düzeltin. Kenardan sarkan hamsileri pilavın üzerine kapatın. Kalan hamsileri pilavın üzerini tamamen kapatacak şekilde dizin.
Pişirme
Üzerine fındık büyüklüğünde doğranmış tereyağını ekleyin ve hafifçe mısır unu serperek önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20 dakika pişirin. Sıcak servis edin.
Ayva Kompostosu ile Servis
Hamsili pilavın yanında, ayva kompostosu harika bir eşlikçi olacaktır. Ayva kompostosu için şu tarife göz atabilirsiniz:
Ayva Kompostosu Tarifi
- Ayvanın kabuğunu soyup çekirdeklerini temizleyin. İnce dilimler halinde doğrayın.
- 1 litre su ve 200 gram şeker ile 15 dakika pişirin.
- 5 adet tane karanfili ekleyip 8-10 dakika daha pişirin. Soğutulduğunda komposto hazır olacaktır.
Hamsili pilav ve ayva kompostosu, Karadeniz mutfağının lezzetli örneklerinden biridir. Taze hamsi ve doğru pirinçle hazırlanan bu yemek, misafirlerinizi etkileyecektir. Denemek isteyenlere afiyet olsun!
Bu tarifi denedikten sonra yorumlarınızı bekliyoruz. Keyifli yemekler!
