Niğde’nin Kemerhisar beldesinde bağcılık yapmaya başlayan Yazgan ailesi, unutulmaya yüz tutmuş yöresel bir lezzet olan köfteri geleneksel yöntemlerle üretmeye devam ediyor. Üzüm bağları ve pekmeziyle ünlü Niğde’nin bu beldesinde, 35 dönümlük arazide üzüm yetiştiren Mehmet Yazgan ve ailesi, köfter tatlısı üretiminde büyük bir özveri gösteriyor.
Köfterin Üretim Süreci ve Özellikleri
Mehmet Yazgan, köfterin üretim sürecinde tamamen geleneksel yöntemleri benimsediklerini belirtiyor. Köfter, üzümler belirli bir olgunluğa ulaştıktan sonra yapılmakta olup, 1 aylık bir üretim sezonu ve 8 ay süren bir raf ömrüne sahip. Köfterin katkısız ve doğal olması, bu lezzetin değerini artıran unsurlardan biri olarak öne çıkıyor.
Talep ve Üretim Zorlukları
Köfterin geleneksel üretim şekli ve doğal malzemeleri nedeniyle, üretim miktarının sınırlı olduğunu ifade eden Yazgan, taleplere yeterince cevap veremediklerini söylüyor. Niğde ve çevresindeki birkaç işletme, bu geleneği devam ettirmek için çaba gösteriyor ve amaçları hem kültürel mirası yaşatmak hem de insanlara sağlıklı, katkısız bir tatlı sunmak.
Köfterin Yapım Aşamaları
Güler Yazgan, çocukluğundan beri pekmez ve köfter yaptığını ve köfter yapımının detaylarını paylaşıyor. Üzümlerden elde edilen şıra, nişasta ve un ile kaynatılır, kıvamını aldıktan sonra ceviz eklenir ve güneşte kurutulur. Bu geleneksel yöntemler, köfterin lezzetinin korunmasını sağlar.
Köfterin Pazar Durumu
Köfterler, içindeki malzemeye göre kilogramı 250-300 TL arasında bir fiyata sahip olup, hem yurt içi hem de yurt dışından talep görmektedir. Yazgan ailesinin bu eşsiz lezzeti üretmeye devam ederek, Niğde’nin köfter geleneğini yaşatmaları, bölgenin kültürel mirasını korumak adına büyük bir önem taşıyor.
